7000多门店、举国数目第一的茶饮品牌，毕竟靠什么来办理？
开1家店，和开10家、100家、1000家店一样吗？那假如是7000家呢？
对品牌来讲，门店量的增长，并不但是数字的累积，而是办理水平的提升。
怎样提升呢？必要借助信息化东西。这篇文章整理自蜜雪冰城CIO奚沿河在咖门创饮Talk活动的演讲。
看看蜜雪冰城是怎样经过信息化建立，办理7000家店的？
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蜜雪冰城的3个信息化建立
开一家店，可以依照厨师的心境去炒菜，炒出不同的咀嚼。在一个咖啡馆里，可以跟咖啡师聊，我要什么样的豆子、什么样的糖度、怎样样做奶泡等等。
但对做连锁来说，我们每个门店都有SOP标准配比。连锁眼前的中心就是标准，而支持标准的是什么？
是流程。仅有依照流程，才干作育门店支持实行的标准。流程眼前，就是信息和数据。
以是，做连锁茶饮，但是就是在做信息、做数据。
连锁餐饮做的但是是信息、数据，图片来自Unsplash
我一局部总结，信息化对茶饮行业，大概餐饮行业最大的代价就两点，第一点将一切业务数据化，将一切事情标准化。主要讲3个信息化：
基本信息化
就是把一切门店端的业务数据化，把公司的事情数据化。门店端业务数据化，就是晓得消耗者消耗了几多钱，消耗了什么样的产物，是什么时分消耗的。
公司端的办理数据化，就是公司今天进了几多账，明天进了几多原质料，花了几多的本钱。
这个就是我们信息化1.0阶段，必要做好的是门店的POS体系、外卖体系、付出体系、会员体系，终极支持门店端一切消耗场景的数据化。
当门店端的一切消耗场景全部用数字的情势纪录出来之后，才有了进一步去分析这些数字眼前能带给我们代价的中心。
我讲一个比力直观的一个征象，在2017年之前，我们很多的学校门店是一种什么样的形态？
学生一下课，刹时围了三层。看起来人挺多，实践上你的客户就这三层，内里的人出不去，外表的人进不来，这是一个非经稀有的征象。第四层的人来了之后，发觉人太多了，就拐弯到超市买一瓶矿泉水，他不会再选择去等，由于他不晓得我毕竟要等多长时间。
而我们当门店端有了POS体系后，它是一个东西，处理门店端毕竟要等多长时间的成绩。我最少可以经过给小票，让消耗者明晰猜测到，接下去多长时间能喝到这杯产物。
以是，就是将门店端一切的消耗数据数字化，数字化之后，要干什么呢？
办理信息化
关于公司来说，是ERP的办理体系。2017年，蜜雪冰城上了一套ERP体系，同时有OA办公体系、业务流程办理体系、仓储办理体系以及订单办理体系等。
为什么要去做这些体系？我们渴望在办理端也完周全盘信息化。
信息化有什么代价？我举一个例子：2017年之前，我们财务最头疼的是每个月在使用事先ERP的时分，常常有种种卡顿等成绩。
以是，信息化付出上，第一个中心事情就是处理了ERP成绩。
另有一点是业务流程办理。对蜜雪冰城来说，从最初加盟商的第一通电话到终极这家店开起来，再由于某些缘故闭店，必要全部管控起来的。但在已往，我们没有一套管控的体系，就招致很多管控是碎片化的。
前一阶段加盟商打电话哀求地点的时分，数据全部在招商的400体系里，大概在招商一致的excel表格内里。到终期门店策划起来，每个月的策划情况在市场司理的excel里，再到平常的一些营销活动大概门装备物料，分散在我们的品牌部分。
这就有一个成绩，一家门店的维度以哪个为准？如此的成绩在企业内里构成了很大的内斗，而经过一整套的流程办理，把一家门店全生命周期管控起来，就极大处理了这些方面的反复和错误，提升办理听从。
另有一个我一局部以为是比力紧张的，就是仓储办理。我们在2016年之前，加盟商报货是一种什么样的形态？
好比我们上新了杨枝甘露，杨枝甘露干系的原质料，约莫有一局部是新的。就会显现举国的加盟商早上6点钟起来开头打电话，有很多人从周一打到周五一直没打进入，然后他也没报上货。以是，看起来需求链才能很足，但前端就是不晓得他的订单。
相似的成绩，过往的微型竞争提高历程中十分之多。我们必要经过一些信息体系去处理。基本信息化，处理基本的数据转化成绩，办理的信息化处理听从成绩。
提高信息化
信息化推到第三步，是提高信息化。是什么意思？
好比，我们晓得门店端的进货数据、业务情况，但知不晓得这些产物眼前的逻辑，大概这家门店对否从外边擅自入口原质料等，这些成绩都可以经过数据加以分析，经过提高信息化的思绪去总结。
我再讲一个比力稀有的成绩，好比在蜜雪冰城，各位都晓得中心产物是冰淇淋。冰淇淋客单价十分低，我们渴望主顾分开门店后，全体的客单价要高一点，由于在划一来客量的情况下，客单价高，业务额就会有提升。
冰淇淋是中心产物，但客单价较低，图片来自@李恩萘呀
这些成绩，我们可以经过信息的办法在背景产生沉淀。好比我们发觉冰淇淋和咖啡的搭配贩卖占比十分高。接下去在做营销活动、推套餐的时分，就晓得毕竟推什么样的套餐。
再举一个例子，很多消耗者分开门店后，我发觉他但是是一个“土豪”，他只买贵的；大概他喜好尝新，但凡上新都市实验。那在后续的整个营销办事中，我可否新品来了之后，都定向推送给那些喜好尝新的主顾，然后高客单价的产物定向保举给“土豪”客户。这都是有了数据之后可以进一步去做的。
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饮品业的将来，是轻前台重中台强背景
一切信息化的基本和流转，必要一个业务中台，怎样了解呢？
如今我们门店有小步骤点餐、POS体系、外卖等等多个贩卖渠道，就招致门店端订单泉源不一。这对门店影响不大，影响大的是公司的财务大概这家店的老板。由于这个老板第二天早上起来之后，他会收到了很多人打款。这些款毕竟哪个是哪个？哪个是外卖的？哪个是群众点评？哪个是小步骤的？
每一个使用眼前都市有打款的渠道，对门店端的全体办理和数据一致十分不便利捷。
大概有主顾经过三个平台都收到了相反的优惠活动，这对的营销本钱也是一种提升。
以是，综合这些方面的要素，我们将一切业务才能终极汇总起来，放在“业务中台”外表，这就处理了一切的数据不划一、不一致。当我们把一切业务数据全部放在一块的时分，再去做分析、做比力，就会很有听从。
我一局部的看法是轻前台重中台强背景。我们的目标不是眼前的一家两家店，我们渴望上百上千上万家的门店。当到达这个数目标时分，前端能有多快决定了全体的提高速率，而中台能有多强壮，决定了全体坚固的后台有多强。
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关于信息化的3个误区
信息体系是IT司理大概IT部分的事变吗？
在我过往履历中，信息体系必要上至老板下至一线营运职员协同到场。起首，这个体系一定是老板的一把手工程，如此在企业内里的落地才会十分完满。
好比我们上线ERP体系的时分，事先用的内里财务办理软件好坏常低级的一套软件。这是一款支持约莫20人支配团队的财务记账软件，而事先我们公司全体的门店数目以前到达了2000多家。我们忽然要去切换一个国际级软件，财务职员必要很长时间才干顺应，乃至很多专业名词全部是英文体现，很难使用怎样办？单靠IT司理、IT部分是很难搞定的，这件事变一定要一把手高度器重。
同理，我们在做很多信息体系晋级时，也相反必要一把手和一切门店伙伴协同去到场。不然数据分析体系搭建得再好，数据进不来，大概过来数据禁绝确，也是白搭。
怎样去选择一套完善的信息体系？
我想报告各位的是，没有任何完善的信息体系，一切体系在使用历程中都是不惬意的。我们如今用的，是更倾向合适于餐饮或批发行业的最好的体系。但对我们财务部分、采买职员来说，真的很不惬意。乃至如今体系内里，财务采买仓储物流还会有很多成绩。真的无解。
任何的信息体系，在使用历程中都市有很多不惬意，但我以为为了企业的提高，为了全体企业的宁静，要得当让各位徐徐去顺应这些不惬意，而不是每一局部都要在本人的温馨区内里。
信息体系可以浪费事情量吗？
这个成绩是上POS体系之前，营运部分给我们提的。说：“你们上完POS体系是不是店端就可以浪费事情量？”
信息体系可以变小事情量么？
厥后发觉不是的。已往的时分，消耗者说“来三杯柠檬水”，还没等找完钱，做柠檬水的小哥就做好摆到主顾眼前了。现在天，它还必要去拿杯子贴标签，贴完标签之后还得去依照标签上的要求，这个是多冰的、这个是少糖的。
关于门店的来来说，它增长了局部事情量，但我以为好坏常值的。由于我们要思索中心的紧张点是“门店端人的事情量，照旧每一个主顾的满意消耗上”。
以是，信息体系永久不成能浪费事情量，乃至它会增长公司办理、市场督导等各个方面的一些事情量。但我以为这些捐躯是值得，为了今后的提高，这些东西好坏常有代价的。由于，我们的目标是星斗大海。
（泉源：咖门）
